老张遛弯儿时碰到了好久不见的老伙计老李。老张：“老李，咋最近都没见你找我们几个老伙计喝酒、打牌了喃？”老李：“唉！别提了，医生说我得了糖尿病，这几天正郁闷呢！”老张：“糖尿病又不是什么大病，走走走，我请客，没有什么事情是一顿火锅解决不了的。如果有，那就再来一顿！”

作为地地道道四川人，火锅对于我们来说，不仅仅是单纯的美食，更是一种意识，一种情怀，大家说是不是呢？确实，我们大四川的火锅，可谓菜品丰富、麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。但对于老李这样的糖尿病患者来说，还能开心的吃火锅吗？我们一起来聊聊这个话题。

开心吃火锅第一步：锅底选择有诀窍！

火锅锅底种类繁多，有麻辣牛油锅、番茄锅、菌汤锅等等。对于糖尿病患者来说，不建议麻辣、红油等高油高盐的锅底。 菌汤、三鲜锅底由骨汤熬制而成，脂肪含量高，蛋白质含量低，也不推荐；番茄锅底酸甜鲜香，风味浓郁，但同时也加入了很多其他的调料，可以适量选；清汤锅底，白水加葱片，无盐无脂肪无能量，健康优选。要特别提醒，无论是什么锅底，都不建议糖友吃火锅喝汤哦！

第二步：食材搭配是关键！

火锅食材五花八门，选择食材种类也是大有讲究。首选绿叶蔬菜，其他如木耳、冬瓜、海带、香菇等热量低，也是不错的选择。如果喜欢吃山药、土豆，就要相应减少其它主食的量。肉类的话，可选瘦牛羊肉、鸡肉、鱼虾。低脂高蛋白的豆制品如豆腐、千张，也是适宜糖友的菜品。肥牛、肥羊等，脂肪含量高，脑花、肥肠、鸭肠等，胆固醇含量较高。肉类加工制品鱼丸、午餐肉等，含有大量的油脂、淀粉、盐分以及添加剂，不利于热量和盐分的控制，不推荐糖友选择。

大家吃火锅都喜欢喝饮料，一来可以解渴，二来可以解辣。那么对于糖尿病患者来说，吃火锅能不能喝饮料？喝什么饮料呢？血糖高的人最好喝水，白开水、柠檬水或者淡淡的茶水都可以。纯奶、无糖豆浆也是不错的选择。不建议糖友吃火锅时喝果汁、可乐，因为果汁糖分含量高，也很难控制食用量。

吃火锅选调料也是有门道的。像花生酱、芝麻酱、香油等油脂多、热量高、口味重的调料，糖友应尽量避免。可根据自己的喜好选择葱、姜、蒜、辣椒（少量）、香菜等，再加上点酱油和醋，这样调出来的蘸酱热量较低，相对更健康。

说了这么多，一切就绪，准备开吃！别着急，我们还需要了解最后一个注意事项：吃菜的顺序。研究表明，“先菜后肉再主食”的顺序，能够有效降低血糖波动。先吃蔬菜可以增加饱腹感，有助于减少后面肉类和主食的摄入。另外，在吃火锅的时候不能贪快，要细嚼慢咽。

不辜负美食，更要健康饮食！解锁了以上糖尿病患者吃火锅“新姿势”，这下，老张、老李就可以开心吃火锅了！

参考文献：

葛声,张片红,马爱勤,王竹,史琳娜,孙文广,刘晓军,陈伟,杨剑,郑锦锋,常翠青,韩磊.《中国2型糖尿病膳食指南》及解读[J].营养学报,2017,39(06):521-529.